Élément central des 13 desserts de Provence, le calisson est une spécialité de la Cure Gourmande. Il est fabriqué à partir de savoureuses amandes douces qui sont finement broyées puis délicatement mélangées au miel. Cette crème d’amandes est ensuite assemblée avec des melons confits et des écorces d'oranges confites. Les calissons mis en forme sont recouverts de sucre royal réalisé à partir de sucre glace et de blanc d’œufs.

Les calissons sont réalisés avec soin dans la confiserie de Frontignan (Hérault) depuis 1989.